“佘太”佳釀 未曾豪飲已然心醉

      發布時間: 2019-06-21 11:04:37       來源: 鄂爾多斯日報社全媒體       責任編輯: 李美瑩

????????在陰山山脈烏拉山腹部美麗富饒的佘太川,有一種歷史的味道令人心馳神往,有一杯純糧佳釀叫人未曾豪飲已然心醉,這就是巴彥淖爾老百姓心中的“佘太酒”的魅力所在。近日,“八百里黃河行”采訪團一行走進了位于巴彥淖爾市烏拉特前旗大佘太鎮的內蒙古佘太酒業股份有限公司,傾聽那段口口相傳的民間故事,感受佘太酒業傳承與釀造的魅力!

????????蒙蒙細雨中,土生土長的大佘太鎮居民吳德鑫帶領采訪團一行來到了一截兩米多高看起來毫不起眼的土墻前,“我們小時候就在這城墻上騎自行車玩耍,可沒少留下美好的童年往事。”吳德鑫笑著說道,而一段歷史傳說,就在眼前這截土墻上鋪展開來。傳說,北宋年間,遼國進犯大宋,佘太君率領楊門女將抗敵。當時人困馬乏,在此扎下大營。她在敵營兩側的兩條山溝里設下埋伏后,率將士們向敵營進攻,造成三面夾擊的攻勢,大獲全勝。后人為紀念佘太君,將她修筑的兵營稱為“佘太城”。

????????大佘太曾是兵家必爭之地。相傳北宋年間,遼國進犯中原,邊關告急,朝中無良將可派。佘老太君親自掛帥出征,軍隊一路急行,一天,走到現今的大佘太鎮,準備在此休憩,楊排風將自己的燒火棍用力插入土中,拴老太君的戰馬,說來也怪,這根燒火棍經過數年風風雨雨的洗禮,竟變成了一個堅固的石樁,這就是傳說中的“拴馬樁”。

????????這些民間故事口口相傳,一直流傳至今。而這里不僅有著壯美動聽的民間故事,也有著淵源深厚的歷史文化。發現于大佘太新村附近的漢代墓葬,依據墓葬出土文物來看,以陶樓、陶倉、陶灶、陶壺等為多數。這說明早在戰國至秦漢時期,就有先民在此繁衍生息。陶樓、陶倉說明早在戰國至秦漢時期,這里糧食豐產,百姓生活富足。有了充足且富余的糧食,百姓就有了釀酒、飲酒的習慣,其中出土的陶鈁、陶耳杯均為當時的酒器就充分說明這一點。由此看來,佘太釀酒由來已久。

????????當萬千思緒還沉浸在那段金戈鐵馬的傳說中時,腳步已不知不覺踏進了佘太酒業股份有限公司的制曲車間,只見一塊塊大小相同的“磚”疊加擺放著,空氣中彌漫著一股醇香的酒曲味道,車間內悶熱得像蒸桑拿一樣,兩名制曲工人正在翻轉曲塊。隨行的公司總經理王永吉介紹說:“這不是普通的‘磚’,是由大麥和豌豆碎壓制而成的酒曲塊,這里沒有任何加熱措施,完全靠發酵‘磚塊’自體散發熱量,每年從端午節開始制作曲塊,經過一個月的培育,成為白酒釀造離不開的‘酒引子’。”

細心包裝

????????說話間,采訪團一行走進了釀酒車間,霧氣騰騰、酒香涌動,釀酒師傅們有的拌糟,有的開啟地缸,一派繁忙景象, 地上整齊排列的2000多口地缸,一眼望不到邊。已經干了三年的刁良坤正汗流浹背往巨大的蒸鍋里上料,在同伴的配合下,半小時左右,就填滿一蒸鍋。封好鍋蓋好,就開始加熱蒸餾,酒香隨著霧氣的升騰而四處飄散。順著蒸鍋上的一根長管子,一滴滴原漿美酒聚集而來,剛蒸出的原酒被稱為頭茬酒。湊上去一聞,足有熏醉的暈乎感,真是“酒不醉人,人自醉”。而它的濃度與烈度也絕不含糊,在70°-80°之間。

????????剛蒸出的原酒,經過分級摘酒、分級分時儲存后,才可進入調酒工序。此時,釀酒師根據個人豐富的經驗和先進的現代化檢測設備提供的分析和檢測數據,把不同酒度、酒質、不同季節生產的原酒等用物理的方法,按不同的量相互摻和,形成色、香、味、格諸方面均符合既定酒樣的酒質,再經過灌裝、檢驗等數道工序后,一瓶瓶精心釀制的醇厚細膩、回味悠長的“佘太”佳釀就新鮮出爐了。

精選原料

????????一杯佳釀的背后,除了悠久的歷史淵源外,還有著得天獨厚的資源優勢。佘太酒業西臨國家八大淡水湖之一的烏梁素海,泉水眾多,水質甘甜,富含多種對人體有益的礦物質和微量元素,傳說中的“珍珠”古泉就在這里;又處于北緯42度黃金產糧區,自古土地肥沃,面積廣袤,有數十萬畝優質良田,盛產高粱、豌豆、小麥等五谷雜糧,素有中國優質釀酒紅高粱核心產地之稱。依托大佘太靈山秀水和豐厚的資源優勢,2012年,內蒙古佘太酒業股份有限公司“誕生”,秉承民族釀造工藝,傳承傳統的手工工藝,輔以科學質檢技術,精選好糧,精心慢釀,采用純手工釀造,經28天地缸低溫緩慢發酵方式,清蒸釀造、清蒸流酒、清蒸排雜等工序,打造出了“地純”“佘二”等獨具特色的系列產品,成為巴彥淖爾人乃至全區人民待客的首選。

????鄂爾多斯日報社全媒體記者

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